KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 973.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 168.37 131.33 163.87 127.82 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 161.73 161.49 
4Мед натуральный78.0 88.59 69.10 86.22 67.26 
5Маргарин84.0 61.63 51.77 59.98 50.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   5.23 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 2.95 2.95 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.50 0.75 
Итого15.6 84.4 1063.67 897.44 1035.27 873.48 
Потери 2.5%22.44 21.84 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 851.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25037%84.4 13.30 11.22 12.94 10.92 
Упек/уварка 3.57%37.55 36.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25037%87.5 12.82 11.22 12.48 10.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№51 Пряники Школьные (Пряники) входит в рецептуры:

№51 Пряники Школьныерецептура № 1

Рецептура на №51 Пряники Школьные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: