KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 248.15 193.56 185.29 144.53 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 124.08 123.89 
4Маргарин84.0 61.63 51.77 46.02 38.66 
5Меланж27.0 18.70 5.05 13.96 3.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   4.01 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 2.26 2.26 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.15 0.57 
Итого15.6 84.4 1063.62 897.41 794.21 670.09 
Потери 2.5%22.41 16.73 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 653.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24845%84.4 13.28 11.20 9.92 8.37 
Упек/уварка 3.57%37.54 28.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24845%87.5 12.80 11.20 9.56 8.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных