Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №59 Пряники Миндальные → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.0461 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	27.0	23.1
Патока крахмальная	78.0	6.2	4.8
Мед искусственный	78.0	4.5	3.5
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	4.3	0.51
Сахар-песок	99.85	4.0	4.0
Зарегистрироваться	27.0	2.6	0.69
Мука в/с (на подпыл)	85.5	2.1	1.8
Маргарин	84.0	1.5	1.3
Масло растительное	100.0	1.1	1.1
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.21	—
Зарегистрироваться	—	0.07	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.06	0.03
Итого сырья		53.64	40.83
Выход готовой продукции	87.0		40.1
Влажность	13.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.