KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №59 Пряники Миндальные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 510.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 322.46 275.70 1.09 3.51 1.59 5.13 
Патока крахмальная78.0 68.34 53.31 0.30 0.21 42.75 29.22 
Мед искусственный78.0 49.47 38.58 —   —   77.73 38.45 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.50 5.70 3.20 1.52 —/4.70 —/2.23 
Сахар-песок99.8544.81 44.74 —   —   99.75 44.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.39 7.67 11.9883.40 0.73 0.21 
Маргарин84.0 17.11 14.37 82.20 14.06 1.00 0.17 
Масло растительное100.0 11.66 11.66 99.90 11.65 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.30 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.77 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.63 0.32 —   —   —   —   
Итого452.06 6.73 34.35 23.38 119.33 
Выход в готовом изделии87.0 444.14 6.6  33.75 23.0  117.24 
Массовая доля по сухим веществам444.14 7.6  33.75 26.4  117.24 
На водную фазу63.9