KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 68.81 53.67 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 49.81 38.85 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 47.82 5.74 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 45.12 45.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 23.49 20.08 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 17.23 14.47 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 11.74 11.74 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   2.31 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.64 0.32 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 597.50 455.16 
Потери 1.8%15.52 7.98 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 447.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 5.23 3.99 
Упек/уварка 12.44%143.36 73.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 4.58 3.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 514 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 324.67 277.59 
2Патока крахмальная78.0 68.81 53.67 
3Мед искусственный78.0 49.81 38.85 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.82 5.74 
5Сахар-песок99.8545.12 45.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.58 7.72 
7Маргарин84.0 17.23 14.47 
8Масло растительное100.0 11.74 11.74 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   
10Эссенция миндальная—  0.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.64 0.32 
Итого597.50 455.16 
Общие потери 1.8%7.98 
Выход87.0 514.00 447.18