KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 133.87 104.42 31.14 24.29 
3Мед искусственный78.0 96.90 75.58 22.54 17.58 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.04 11.16 21.64 2.60 
5Сахар-песок99.8587.78 87.65 20.42 20.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 45.70 39.07 10.63 9.09 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 7.80 6.55 
9Масло растительное100.0 22.85 22.85 5.31 5.31 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.50 —   1.05 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.29 0.14 
Итого23.8 76.2 1162.46 885.52 270.39 205.97 
Потери 1.8%15.52 3.61 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 202.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 2.37 1.80 
Упек/уварка 12.44%143.36 33.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 2.07 1.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 232.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.92 125.62 
2Патока крахмальная78.0 31.14 24.29 
3Мед искусственный78.0 22.54 17.58 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.64 2.60 
5Сахар-песок99.8520.42 20.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.93 3.49 
7Маргарин84.0 7.80 6.55 
8Масло растительное100.0 5.31 5.31 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.05 —   
10Эссенция миндальная—  0.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.29 0.14 
Итого270.39 205.97 
Общие потери 1.8%3.61 
Выход87.0 232.60 202.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных