Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6155 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Инвертный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	25.2	25.2	25.1
Вода	—	13.8	13.8	—
Молочная кислота (E270)	40.0	0.08	0.08	0.03
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.03	0.03	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		39.11	—	—
Выход полуфабрикатов		36.0	—	—
Зарегистрироваться	85.5	—	333.3	284.9
Сахар-песок	99.85	—	197.6	197.3
Мука в/с (на подпыл)	85.5	—	26.0	22.2
Маргарин	84.0	—	21.7	18.2
вода	—	—	7.3	—
Зарегистрироваться	—	—	4.2	—
Масло мятное	—	—	0.14	—
Итого сырья		—	629.35	547.75
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		36.0	—	—
Выход готовой продукции	87.5			538.6
Влажность	12.5%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Инвертный сироп
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.