KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №61 Пряники Любительские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 382.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 223.02 190.68 1.09 2.43 1.59 3.55 
Сахар-песок99.85138.31 138.10 —   —   99.75 137.96 
Маргарин84.0 13.45 11.29 82.20 11.06 1.00 0.13 
вода—  13.11 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0470.019—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0200.010—   —   —   —   
Итого340.11 3.53 13.49 37.07 141.64 
Выход в готовом изделии87.5 334.34 3.5  13.26 36.4  139.24 
Массовая доля по сухим веществам334.34 4.0  13.26 41.6  139.24 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

№61 Пряники Любительские (Пряники) входит в рецептуры:

№61 Пряники Любительскиерецептура № 1

Рецептура на №61 Пряники Любительские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: