KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.08 320.60 122.33 122.15 
3Инвертный сироп70.0 58.47 40.93 22.28 15.59 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 42.22 36.10 16.09 13.75 
5Маргарин84.0 35.19 29.56 13.41 11.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.83 —   2.60 —   
8Масло мятное—  0.23 —   0.088—   
Итого12.5 87.5 1017.29 890.12 387.59 339.14 
Потери 1.7%15.12 5.76 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 333.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 3.29 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 3.29 2.88 
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   8.57 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0470.019
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0200.010
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 24.21 15.58 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 22.28 15.58 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.008-0.005
Упек/уварка 8.06%87.60 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.007-0.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 381 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 222.38 190.13 
2Сахар-песок99.85137.91 137.70 
3Маргарин84.0 13.41 11.26 
4вода—  13.07 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   
7Молочная кислота (E270)40.0 0.0470.019
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0200.010
Итого389.52 339.13 
Общие потери 1.7%5.75 
Выход87.5 381.00 333.38