KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.08 320.60 127.95 127.76 
3Инвертный сироп70.0 58.47 40.93 23.30 16.31 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 42.22 36.10 16.82 14.39 
5Маргарин84.0 35.19 29.56 14.02 11.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.83 —   2.72 —   
8Масло мятное—  0.23 —   0.092—   
Итого12.5 87.5 1017.29 890.12 405.39 354.71 
Потери 1.7%15.12 6.03 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 348.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 3.44 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 3.44 3.01 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   8.96 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0490.020
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0210.011
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 25.33 16.30 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 23.30 16.30 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.008-0.005
Упек/уварка 8.06%87.60 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.008-0.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 232.59 198.87 
2Сахар-песок99.85144.24 144.03 
3Маргарин84.0 14.02 11.78 
4вода—  13.67 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   
7Молочная кислота (E270)40.0 0.0490.020
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0210.011
Итого407.41 354.70 
Общие потери 1.7%6.02 
Выход87.5 398.50 348.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№61 Пряники Любительские (Пряники) входит в рецептуры:

№61 Пряники Любительскиерецептура № 1

Рецептура на №61 Пряники Любительские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: