KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 561.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85146.52 146.30 82.33 82.21 
3Маргарин84.0 107.94 90.67 60.65 50.95 
4Патока крахмальная78.0 107.91 84.17 60.63 47.30 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.22 12.15 56.88 6.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.22 7.35 15.29 4.13 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   3.71 —   
9Эссенция ванильная—  2.51 —   1.41 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.69 0.34 
Итого22.0 78.0 1161.55 905.90 652.67 509.02 
Потери 1.8%15.90 8.93 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 500.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87736%78.0 10.19 7.95 5.73 4.47 
Упек/уварка 12.37%142.43 80.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87736%89.0 8.93 7.95 5.02 4.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 561.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 371.08 317.28 
2Сахар-песок99.8582.33 82.21 
3Маргарин84.0 60.65 50.95 
4Патока крахмальная78.0 60.63 47.30 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.88 6.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.29 4.13 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.71 —   
8Эссенция ванильная—  1.41 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.34 
Итого652.67 509.02 
Общие потери 1.8%8.93 
Выход89.0 561.90 500.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных