KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85291.70 291.26 29.40 29.36 
3Патока крахмальная78.0 88.18 68.78 8.89 6.93 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 48.25 41.25 4.86 4.16 
5Маргарин84.0 29.39 24.69 2.96 2.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.76 —   0.58 —   
8Масло мятное—  1.00 —   0.10 —   
Итого12.8 87.2 1038.27 905.39 104.66 91.26 
Потери 1.7%15.39 1.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 89.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%87.2 8.82 7.70 0.89 0.78 
Упек/уварка 2.02%20.80 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%89.0 8.65 7.70 0.87 0.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 100.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 60.77 51.95 
2Сахар-песок99.8529.40 29.36 
3Патока крахмальная78.0 8.89 6.93 
4Маргарин84.0 2.96 2.49 
5Меланж27.0 1.96 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   
7Масло мятное—  0.10 —   
Итого104.66 91.26 
Общие потери 1.7%1.55 
Выход89.0 100.80 89.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №64 Пряники Новость (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: