KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №64 Пряники Новость → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85291.70 291.26 48.86 48.79 
3Патока крахмальная78.0 88.18 68.78 14.77 11.52 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 48.25 41.25 8.08 6.91 
5Маргарин84.0 29.39 24.69 4.92 4.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.76 —   0.96 —   
8Масло мятное—  1.00 —   0.17 —   
Итого12.8 87.2 1038.27 905.39 173.91 151.65 
Потери 1.7%15.39 2.58 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 149.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%87.2 8.82 7.70 1.48 1.29 
Упек/уварка 2.02%20.80 3.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%89.0 8.65 7.70 1.45 1.29 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 167.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 100.97 86.33 
2Сахар-песок99.8548.86 48.79 
3Патока крахмальная78.0 14.77 11.52 
4Маргарин84.0 4.92 4.14 
5Меланж27.0 3.25 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —   
7Масло мятное—  0.17 —   
Итого173.91 151.65 
Общие потери 1.7%2.58 
Выход89.0 167.50 149.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№64 Пряники Новость (Пряники) входит в рецептуры:

№64 Пряники Новостьрецептура № 1

Рецептура на №64 Пряники Новость (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: