KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №65 Пряники Сливочные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №65 Пряники Сливочные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 524.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 292.13 249.77 1.09 3.18 1.59 4.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.25 74.18 8.57 8.59 44.56/11.39 44.67/11.42 
Сахар-песок99.8557.28 57.20 —   —   99.75 57.14 
Меланж27.0 43.50 11.75 11.9885.21 0.73 0.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.97 36.09 82.50 35.45 —/0.80 —/0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 42.96 33.51 —   —   77.73 33.39 
Пудра ванильная99.853.73 3.72 —   —   99.80 3.72 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 —   —   —   —   
Итого466.51 10.00 52.43 28.91 151.52 
Выход в готовом изделии87.5 458.59 9.8  51.54 28.4  148.95 
Массовая доля по сухим веществам458.59 11.2  51.54 32.5  148.95 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

№65 Пряники Сливочные (Пряники) входит в рецептуры:

№65 Пряники Сливочныерецептура № 1

Рецептура на №65 Пряники Сливочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: