KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.28 141.55 43.23 31.99 
3Сахар-песок99.85109.30 109.14 24.70 24.66 
4Меланж27.0 83.00 22.41 18.76 5.06 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.98 68.86 18.53 15.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.857.11 7.10 1.61 1.60 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.13 —   0.48 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.25 0.12 
Итого20.2 79.8 1115.27 890.12 252.05 201.17 
Потери 1.7%15.12 3.42 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 197.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84929%79.8 9.47 7.56 2.14 1.71 
Упек/уварка 8.79%97.16 21.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84929%87.5 8.64 7.56 1.95 1.71