Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 304.1 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  191.28 141.55 58.17 43.05 
3Сахар-песок99.85 109.3  109.14 33.24 33.19 
4Меланж27.0  83.0  22.41 25.24 6.81 
5Масло сливочное несоленое84.0  81.98 68.86 24.93 20.94 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Пудра ванильная99.85 7.11 7.1  2.16 2.16 
8Соль углеаммонийная—  2.13 —  0.65 —  
9Сода пищевая50.0  1.1  0.55 0.33 0.17 
Итого20.19 79.81 1115.27 890.13 339.16 270.7  
Потери 1.7%15.13 4.61 
Выход12.5 87.5  1000.0  875.0  266.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%79.81 9.48 7.57 2.88 2.3  
Упек/уварка 8.8%87.51 97.14 —  29.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.5  8.65 7.57 2.63 2.3  

Рецептуры