Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пряники

№65 Пряники Сливочные Пряники
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 945.7 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  191.28 141.55 180.89 133.86 
3Сахар-песок99.85 109.3  109.14 103.37 103.21 
4Меланж27.0  83.0  22.41 78.49 21.19 
5Масло сливочное несоленое84.0  81.98 68.86 77.53 65.13 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Пудра ванильная99.85 7.11 7.1  6.72 6.71 
8Соль углеаммонийная—  2.13 —  2.01 —  
9Сода пищевая50.0  1.1  0.55 1.04 0.52 
Итого20.19 79.81 1115.27 890.13 1054.7  841.79 
Потери 1.7%15.13 14.3  
Выход12.5 87.5  1000.0  875.0  827.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%79.81 9.48 7.57 8.97 7.16 
Упек/уварка 8.8%87.51 97.14 —  91.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.5  8.65 7.57 8.18 7.16 

Рецептуры