Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.4275 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	208.4	178.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	76.7	56.8
№П08 Начинка фруктово-ягодная	78.0	74.4	58.0
Сахар-песок	99.85	34.6	34.5
Мед натуральный	78.0	31.5	24.5
Зарегистрироваться	84.0	23.6	19.8
Мука в/с (на подпыл)	85.5	8.8	7.5
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	7.9	2.1
Эссенция ванильная	—	1.0	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.7	—
Зарегистрироваться	50.0	0.41	0.21
Итого сырья		468.01	381.61
Выход готовой продукции	87.5		374.1
Влажность	12.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.