KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №67 Пряники Детские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №67 Пряники Детские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 376.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 191.16 163.44 1.09 2.08 1.59 3.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.52 49.96 8.57 5.79 44.56/11.39 30.09/7.69 
Сахар-песок99.8546.44 46.37 —   —   99.75 46.32 
Изюм80.0 32.87 26.29 —   —   66.00 21.69 
Мед натуральный78.0 27.70 21.61 —   —   77.27 21.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.73 17.42 82.50 17.10 —/0.80 —/0.17 
Цукаты70.0 13.15 9.20 —   —   64.00 8.42 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 7.27 0.73 0.10 0.0108.00 0.58 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 7.27 0.73 0.0920.0108.6230.63 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.97 1.88 11.99 0.84 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   —   —   —   —   
вода—  0.76 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.62 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 —   —   —   —   
Итого337.81 6.86 25.83 36.49 137.33 
Выход в готовом изделии87.5 329.26 6.7  25.18 35.6  133.85 
Массовая доля по сухим веществам329.26 7.6  25.18 40.7  133.85 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

№67 Пряники Детские (Пряники) входит в рецептуры:

№67 Пряники Детскиерецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Детские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: