KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 943.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 169.35 125.32 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 174.05 135.76 164.29 128.14 
4Сахар-песок99.8580.93 80.81 76.39 76.28 
5Мед натуральный78.0 73.62 57.42 69.49 54.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.48 17.51 19.33 16.53 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.52 5.00 17.48 4.72 
9Эссенция ванильная—  2.24 —   2.11 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   1.55 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1094.48 892.87 1033.08 842.78 
Потери 2.0%17.87 16.86 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 825.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 10.34 8.43 
Упек/уварка 6.77%73.32 69.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 9.64 8.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 943.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 479.50 409.97 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.35 125.32 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 164.29 128.14 
4Сахар-песок99.8576.39 76.28 
5Мед натуральный78.0 69.49 54.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 52.01 43.69 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.48 4.72 
8Эссенция ванильная—  2.11 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.55 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 
Итого1033.08 842.78 
Общие потери 2.0%16.86 
Выход87.5 943.90 825.91 
№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 49.47 41.06 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 32.98 23.08 
4вода—  11.58 —   1.90 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 166.79 130.09 
Потери 1.5%11.88 1.95 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 164.29 128.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 1.25 0.98 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 1.25 0.98 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 18.22 1.82 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 18.22 1.82 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 76.54 43.68 
Потери 6.0%52.98 2.62 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 49.47 41.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 2.30 1.31 
Упек/уварка 31.25%469.01 23.20 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.58 1.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 943.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 479.50 409.97 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.35 125.32 
3Сахар-песок99.85116.48 116.31 
4Изюм80.0 82.44 65.95 
5Мед натуральный78.0 69.49 54.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 52.01 43.69 
7Цукаты70.0 32.98 23.08 
8Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 18.22 1.82 
9Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.22 1.82 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.48 4.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.11 —   
12вода—  1.90 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.55 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 
Итого1062.66 847.35 
Общие потери 2.5%21.44 
Выход87.5 943.90 825.91