KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 179.42 132.77 84.31 62.39 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 174.05 135.76 81.79 63.79 
4Сахар-песок99.8580.93 80.81 38.03 37.97 
5Мед натуральный78.0 73.62 57.42 34.59 26.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.48 17.51 9.62 8.23 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.52 5.00 8.70 2.35 
9Эссенция ванильная—  2.24 —   1.05 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   0.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1094.48 892.87 514.30 419.56 
Потери 2.0%17.87 8.40 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 411.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 5.15 4.20 
Упек/уварка 6.77%73.32 34.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 4.80 4.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 469.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 238.71 204.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.31 62.39 
3№П08 Начинка фруктово-ягодная78.0 81.79 63.79 
4Сахар-песок99.8538.03 37.97 
5Мед натуральный78.0 34.59 26.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.89 21.75 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.70 2.35 
8Эссенция ванильная—  1.05 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.45 0.23 
Итого514.30 419.56 
Общие потери 2.0%8.40 
Выход87.5 469.90 411.16 
№П08 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 301.09 249.91 24.63 20.44 
3Цукаты70.0 200.73 140.51 16.42 11.49 
4вода—  11.58 —   0.95 —   
Итого22.0 78.0 1015.23 791.88 83.03 64.76 
Потери 1.5%11.88 0.97 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 81.79 63.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.62 0.49 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.62 0.49 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 9.07 0.91 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 9.07 0.91 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 38.10 21.74 
Потери 6.0%52.98 1.30 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 24.63 20.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 1.14 0.65 
Упек/уварка 31.25%469.01 11.55 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.79 0.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 469.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 238.71 204.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.31 62.39 
3Сахар-песок99.8557.99 57.90 
4Изюм80.0 41.04 32.83 
5Мед натуральный78.0 34.59 26.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.89 21.75 
7Цукаты70.0 16.42 11.49 
8Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 9.07 0.91 
9Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 9.07 0.91 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.70 2.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   
12вода—  0.95 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.45 0.23 
Итого529.02 421.83 
Общие потери 2.5%10.67 
Выход87.5 469.90 411.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных