KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №71 Пряники Тульские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 931.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85228.86 228.52 213.18 212.86 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 172.15 142.88 160.36 133.10 
4Мед натуральный78.0 91.95 71.72 85.65 66.81 
5Меланж27.0 70.88 19.14 66.02 17.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.38 25.97 28.30 24.20 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   2.94 —   
9Эссенция—  1.22 —   1.14 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.81 0.40 0.75 0.38 
Итого16.8 83.2 1067.25 887.70 994.14 826.89 
Потери 2.0%17.70 16.49 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 810.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99703%83.2 10.64 8.85 9.91 8.24 
Упек/уварка 4.39%46.44 43.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99703%87.0 10.17 8.85 9.48 8.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 931.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 405.61 346.80 
2Сахар-песок99.85213.18 212.86 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 160.36 133.10 
4Мед натуральный78.0 85.65 66.81 
5Меланж27.0 66.02 17.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 58.48 49.12 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.94 —   
8Эссенция—  1.14 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.75 0.38 
Итого994.14 826.89 
Общие потери 2.0%16.49 
Выход87.0 931.50 810.40 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 59.08 5.91 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 59.08 5.91 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 248.13 141.59 
Потери 6.0%52.98 8.50 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 160.36 133.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 7.44 4.25 
Упек/уварка 31.25%469.01 75.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 5.12 4.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 931.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 405.61 346.80 
2Сахар-песок99.85343.15 342.64 
3Мед натуральный78.0 85.65 66.81 
4Меланж27.0 66.02 17.83 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 59.08 5.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 59.08 5.91 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.48 49.12 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.94 —   
9Эссенция—  1.14 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.75 0.38 
Итого1081.91 835.39 
Общие потери 3.0%24.98 
Выход87.0 931.50 810.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№71 Пряники Тульские (Пряники) входит в рецептуры:

№71 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №71 Пряники Тульские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: