KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85228.86 228.52 134.34 134.14 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 172.15 142.88 101.05 83.87 
4Мед натуральный78.0 91.95 71.72 53.97 42.10 
5Меланж27.0 70.88 19.14 41.61 11.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.38 25.97 17.83 15.25 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   1.85 —   
9Эссенция—  1.22 —   0.72 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.81 0.40 0.48 0.24 
Итого16.8 83.2 1067.25 887.70 626.48 521.08 
Потери 2.0%17.70 10.39 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 510.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99703%83.2 10.64 8.85 6.25 5.20 
Упек/уварка 4.39%46.44 27.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99703%87.0 10.17 8.85 5.97 5.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 587 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.60 218.54 
2Сахар-песок99.85134.34 134.14 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 101.05 83.87 
4Мед натуральный78.0 53.97 42.10 
5Меланж27.0 41.61 11.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.85 30.96 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.85 —   
8Эссенция—  0.72 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
Итого626.48 521.08 
Общие потери 2.0%10.39 
Выход87.0 587.00 510.69 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 37.23 3.72 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 37.23 3.72 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 156.36 89.23 
Потери 6.0%52.98 5.35 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 101.05 83.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 4.69 2.68 
Упек/уварка 31.25%469.01 47.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 3.23 2.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 587 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.60 218.54 
2Сахар-песок99.85216.24 215.92 
3Мед натуральный78.0 53.97 42.10 
4Меланж27.0 41.61 11.23 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 37.23 3.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 37.23 3.72 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.85 30.96 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.85 —   
9Эссенция—  0.72 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
Итого681.79 526.43 
Общие потери 3.0%15.74 
Выход87.0 587.00 510.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных