KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с корицей → для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 889.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.91 278.49 248.17 247.80 
3Мука в/с85.5 278.73 238.31 248.01 212.05 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 239.76 64.74 213.34 57.60 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 139.52 129.75 124.14 115.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.56 0.56 0.50 0.50 
8Эссенция лимонная—  0.50 —   0.44 —   
Итого22.2 77.8 1217.62 946.82 1083.44 842.48 
Потери 6.0%56.82 50.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 791.92 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 32.51 25.28 
Упек/уварка 12.63%149.16 132.72 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 28.41 25.28 
Рецептуры
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 49.42 49.35 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 12.35 12.34 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   3.71 —   
5вода—  19.45 —   2.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.12 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 131.65 122.43 
Потери 5.7%56.21 6.98 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 124.14 115.45 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.75 3.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.75 3.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 889.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.53 260.14 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.31 208.58 
3Мука в/с85.5 248.01 212.05 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 213.34 57.60 
5Ядро миндаля подсушенное96.0 61.78 59.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.42 49.35 
7Коньяк или вино десертное—  3.71 —   
8вода—  2.41 —   
9Патока крахмальная78.0 1.85 1.45 
10Соль96.5 0.52 0.50 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.50 0.50 
12Эссенция лимонная—  0.44 —   
13Краситель—  0.12 —   
Итого1090.94 849.46 
Общие потери 6.8%57.54 
Выход89.0 889.80 791.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с корицей (для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка") входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№413 Пирожное мелкое "Шоколадное"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1
№416 Пирожное мелкое "Земляника"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: