Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 221.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 54.34 47.82 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 54.34 50.54 
4Пралине99.0  19.85 19.65 4.39 4.35 
5Спирт—  9.82 —  2.17 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 223.92 194.0  
Потери 0.8%7.01 1.56 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  192.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 0.9  0.78 
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  0.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 0.89 0.77 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  14.4  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 6.48 5.05 
4Эссенция—  2.76 —  0.15 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  64.24 48.2  
Потери 0.8%7.1  0.38 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  54.34 47.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.26 0.2  
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  9.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.22 0.19 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 21.63 21.6  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 5.41 5.4  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.62 —  
5Вода—  19.45 —  1.06 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.054—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 57.62453.59 
Потери 5.7%56.22 3.05 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  54.34 50.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 221.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  108.68 91.29 
2Сахар-песок99.85 64.84 64.74 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  27.04 25.96 
4Вода—  15.46 —  
5Патока крахмальная78.0  7.29 5.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 5.41 5.4  
7Пралине99.0  4.39 4.35 
8Спирт—  2.17 —  
9Коньяк или вино десертное—  1.62 —  
10Эссенция—  0.15 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.054—  
Итого—  237.104197.43 
Общие потери 2.53%4.99 
Выход87.0  221.2  192.44 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1