Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 715.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 175.84 154.74 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 175.84 163.53 
4Пралине99.0  19.85 19.65 14.21 14.07 
5Спирт—  9.82 —  7.03 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 724.61 627.76 
Потери 0.8%7.01 5.01 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  622.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 2.9  2.51 
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  3.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 2.88 2.51 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 175.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  46.61 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 20.98 16.36 
4Эссенция—  2.76 —  0.49 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  207.92 155.99 
Потери 0.8%7.1  1.25 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  175.84 154.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.83 0.62 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  30.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.71 0.62 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 175.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 70.0  69.9  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 17.5  17.47 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  5.25 —  
5Вода—  19.45 —  3.42 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.18 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 186.48 173.42 
Потери 5.7%56.22 9.89 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  175.84 163.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 715.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  351.69 295.42 
2Сахар-песок99.85 209.84 209.53 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  87.5  84.0  
4Вода—  50.03 —  
5Патока крахмальная78.0  23.61 18.42 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 17.5  17.47 
7Пралине99.0  14.21 14.07 
8Спирт—  7.03 —  
9Коньяк или вино десертное—  5.25 —  
10Эссенция—  0.49 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.18 —  
Итого—  767.33 638.91 
Общие потери 2.53%16.16 
Выход87.0  715.8  622.75 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1