Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 195.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 48.0  42.24 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 48.0  44.64 
4Пралине99.0  19.85 19.65 3.88 3.84 
5Спирт—  9.82 —  1.92 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 197.81 171.37 
Потери 0.8%7.01 1.37 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  170.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 0.79 0.68 
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  0.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 0.79 0.69 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  12.72 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 5.73 4.47 
4Эссенция—  2.76 —  0.13 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  56.75 42.58 
Потери 0.8%7.1  0.34 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  48.0  42.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.23 0.17 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  8.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.19 0.17 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 19.11 19.08 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 4.78 4.77 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  1.43 —  
5Вода—  19.45 —  0.93 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.048—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 50.90847.34 
Потери 5.7%56.22 2.7  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  48.0  44.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 195.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  96.01 80.65 
2Сахар-песок99.85 57.28 57.19 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  23.89 22.93 
4Вода—  13.65 —  
5Патока крахмальная78.0  6.45 5.03 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 4.78 4.77 
7Пралине99.0  3.88 3.84 
8Спирт—  1.92 —  
9Коньяк или вино десертное—  1.43 —  
10Эссенция—  0.13 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.048—  
Итого—  209.468174.41 
Общие потери 2.53%4.41 
Выход87.0  195.4  170.0  
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1