Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 537.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 132.04 116.2  
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 132.04 122.8  
4Пралине99.0  19.85 19.65 10.67 10.56 
5Спирт—  9.82 —  5.28 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 544.12 471.4  
Потери 0.8%7.01 3.77 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  467.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 2.18 1.89 
Упек/уварка 0.4%86.98 4.24 —  2.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 2.17 1.89 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 132.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  35.0  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 15.75 12.29 
4Эссенция—  2.76 —  0.36 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  156.11 117.13 
Потери 0.8%7.1  0.93 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  132.04 116.2  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.62 0.47 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  22.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.53 0.47 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 132.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 52.56 52.48 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 13.14 13.12 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.94 —  
5Вода—  19.45 —  2.57 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.13 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 140.01 130.21 
Потери 5.7%56.22 7.41 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  132.04 122.8  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 537.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  264.09 221.84 
2Сахар-песок99.85 157.56 157.32 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  65.7  63.07 
4Вода—  37.57 —  
5Патока крахмальная78.0  17.72 13.82 
6Зарегистрироваться99.85 13.14 13.12 
7Пралине99.0  10.67 10.56 
8Спирт—  5.28 —  
9Коньяк или вино десертное—  3.94 —  
10Эссенция—  0.36 —  
11Зарегистрироваться—  0.13 —  
Итого—  576.16 479.73 
Общие потери 2.52%12.1  
Выход87.0  537.5  467.63 
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1