Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 520.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  245.66 216.18 127.79 112.46 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  245.66 228.46 127.79 118.84 
4Пралине99.0  19.85 19.65 10.33 10.23 
5Спирт—  9.82 —  5.11 —  
Итого13.37 86.63 1012.32 877.01 526.61 456.23 
Потери 0.8%7.01 3.66 
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  452.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.63 4.05 3.51 2.11 1.83 
Упек/уварка 0.4%4.24 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%87.0  4.03 3.51 2.1  1.83 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 127.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  33.87 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 15.24 11.89 
4Эссенция—  2.76 —  0.35 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  151.08 113.36 
Потери 0.8%7.1  0.9  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  127.79 112.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.6  0.45 
Упек/уварка 14.7%173.61 22.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.51 0.45 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 127.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 50.87 50.79 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 12.72 12.7  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.81 —  
5Вода—  19.45 —  2.49 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.13 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 135.52 126.03 
Потери 5.7%56.22 7.19 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  127.79 118.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 520.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  255.59 214.7  
2Сахар-песок99.85 152.49 152.26 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  63.59 61.05 
4Вода—  36.36 —  
5Патока крахмальная78.0  17.15 13.38 
6Зарегистрироваться99.85 12.72 12.7  
7Пралине99.0  10.33 10.23 
8Спирт—  5.11 —  
9Коньяк или вино десертное—  3.81 —  
10Эссенция—  0.35 —  
11Зарегистрироваться—  0.13 —  
Итого—  557.63 464.32 
Общие потери 2.53%11.75 
Выход87.0  520.2  452.57 

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1