Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 475.12 | 221.05 | 157.72 | 443.87 |
| Сахар-песок | 283.48 | 131.89 | 94.10 | 264.83 |
| Ядро миндаля подсушенное | 118.21 | 55.00 | 39.24 | 110.43 |
| Вода | 67.59 | 31.45 | 22.44 | 63.14 |
| Патока крахмальная | 31.88 | 14.83 | 10.58 | 29.79 |
| Зарегистрироваться | 23.64 | 11.00 | 7.85 | 22.09 |
| Пралине | 19.19 | 8.93 | 6.37 | 17.93 |
| Спирт | 9.50 | 4.42 | 3.15 | 8.87 |
| Коньяк или вино десертное | 7.09 | 3.30 | 2.35 | 6.62 |
| Эссенция | 0.66 | 0.31 | 0.22 | 0.61 |
| Зарегистрироваться | 0.24 | 0.11 | 0.079 | 0.22 |
| Итого | 1036.60 | 482.28 | 344.10 | 968.42 |
| Выход | 967.00 | 449.90 | 321.00 | 903.40 |
Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Технологическая карта Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Рецептура Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-пралиновая (в №414)