Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 381.17 | 217.02 | 283.89 | 192.99 |
| Сахар-песок | 227.43 | 129.49 | 169.38 | 115.15 |
| Ядро миндаля подсушенное | 94.84 | 53.99 | 70.63 | 48.02 |
| Вода | 54.23 | 30.87 | 40.39 | 27.46 |
| Патока крахмальная | 25.58 | 14.56 | 19.05 | 12.95 |
| Зарегистрироваться | 18.97 | 10.80 | 14.13 | 9.60 |
| Пралине | 15.40 | 8.77 | 11.47 | 7.80 |
| Спирт | 7.62 | 4.34 | 5.67 | 3.86 |
| Коньяк или вино десертное | 5.69 | 3.24 | 4.24 | 2.88 |
| Эссенция | 0.53 | 0.30 | 0.39 | 0.27 |
| Зарегистрироваться | 0.19 | 0.11 | 0.14 | 0.10 |
| Итого | 831.63 | 473.49 | 619.38 | 421.07 |
| Выход | 775.80 | 441.70 | 577.80 | 392.80 |
Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Технологическая карта Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Рецептура Начинка марципаново-пралиновая (в №414)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-пралиновая (в №414)