KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 124.75 104.79 
Сахар-песок99.8574.43 74.32 
Ядро миндаля подсушенное96.0 31.04 29.80 
Вода—  17.75 —   
Патока крахмальная78.0 8.37 6.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.21 6.20 
Пралине99.0 5.04 4.99 
Спирт—  2.49 —   
Коньяк или вино десертное—  1.86 —   
Эссенция—  0.17 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   
Итого226.62 
Выход в готовом изделии87.0 253.90 220.89 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г6.5975
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г11814383
 В том числе:
  Растительные жиры, г18.1
  Молочный жир, г100.3
Углеводы, г9225365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г86.8
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.5
Пищевые волокна, г2.3830
Органические кислоты, г0.0
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг462.1
 Витамин а rae, мкг795.699800
 Тиамин, мг0.161.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг2.21218
 Ниацин, мг1.2
 Холин, мг15.8
 Пантотеновая кислота, мг0.006
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг12.16200
 Витамин с, мг0.5160
 Витамин е, мг8.98910
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг106.1111000
 Магний, мг74.419400
 Натрий, мг21.2
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг178.222800
 Хлор, мг11.8
Минералы микроэлементы
 Железо, мг1.91414
 Иод, мкг0.60150
 Марганец, мг0.6
 Медь, мг0.0
 Селен, мкг0.8170
 Фториды, мг0.0
 Цинк, мг0.6415
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г3.02811
 Холестерин, мг231.6
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г2.7
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %102.1
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.8
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1.0
 Жир, г46.7

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • высокое содержание витамина А
  • источник рибофлавина
  • высокое содержание витамина Е
  • источник магния
  • источник фосфора
  • очень низкое содержание соли
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г6.51350
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г11816970
 В том числе:
  Растительные жиры, г18.12
  Молочный жир, г100.318
Углеводы, г9235260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г879690
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.53
Пищевые волокна, г2.3
Органические кислоты, г0.01
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг460
 Витамин а rae, мкг80099800
 Тиамин, мг071.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг2.21416
 Ниацин, мг1.2
 Холин, мг16
 Пантотеновая кислота, мг006
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг12.16200
 Витамин с, мг0.46180
 Витамин е, мг8.97412
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг10613800
 Магний, мг74.420375
 Натрий, мг20
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг17825700
 Хлор, мг12
Минералы микроэлементы
 Железо, мг1.91414
 Иод, мкг0.6040150
 Марганец, мг0.58292
 Медь, мг041
 Селен, мкг0.76155
 Фториды, мг013.5
 Цинк, мг0.64610
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г3
 Холестерин, мг231.573
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г2.68
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %102.14
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.823
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г0.975
 Жир, г46.7

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • очень низкое содержание соли
  • без добавления соли
  • высокое содержание витамина А
  • источник рибофлавина
  • высокое содержание витамина Е
  • источник магния
  • источник фосфора
  • источник марганца
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г6.51160
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г118.419760
 В том числе:
  Растительные жиры, г18.1
  Молочный жир, г100.3
Углеводы, г92.231300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г86.8
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г1.5
Пищевые волокна, г2.3925
Органические кислоты, г0
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг462.1
 Витамин а rae, мкг795.699800
 Тиамин, мг0.0861.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг2.2
 Ниацин, мг1.24914
 Холин, мг15.84450
 Пантотеновая кислота, мг005
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг123400
 Витамин с, мг00100
 Витамин е, мг8.946414
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг10613800
 Магний, мг7425300
 Натрий, мг2112000
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг17825700
 Хлор, мг11.8
Минералы микроэлементы
 Железо, мг1.91315
 Иод, мкг00150
 Марганец, мг0.58193
 Медь, мг0.0431.5
 Селен, мкг0250
 Фториды, мг0.0331
 Цинк, мг0.64415
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г3
 Холестерин, мг23277300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г2.7
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %102.1
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %1.8
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г1
 Жир, г46.7

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание белка
  • без трансизомеров жирных кислот
  • очень низкое содержание соли
  • высокое содержание витамина А
  • источник рибофлавина
  • высокое содержание витамина Е
  • источник магния
  • источник фосфора
  • источник марганца

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках: