Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 201.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться84.0  99.0  83.16 82.5 81.68—/0.8 —/0.79
Сахар-песок99.85 59.07 58.98 — — 99.7558.92
Ядро миндаля подсушенное96.0  24.63 23.64 53.7 13.236.0 1.48
Вода—  14.08 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  6.64 5.18 0.3 0.0242.752.84
Зарегистрироваться99.85 4.93 4.92 — — 99.8 4.92
Пралине99.0  4.0  3.96 37.7 1.5142.6 1.7 
Спирт—  1.98 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  1.48 —  — — — — 
Эссенция—  0.14 —  — — — — 
Зарегистрироваться—  0.05 —  — — — — 
Итого179.84 47.8696.4434.9270.37
Выход в готовом изделии87.0  175.31 46.7 94.0134.0 68.6 
Массовая доля по сухим веществам175.31 53.6 94.0139.1 68.6 
На водную фазу72.4 

Рецептуры

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1