Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 183.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  90.11 75.69 82.5 74.340.8 0.72
Сахар-песок99.85 53.76 53.68 — — 99.7553.63
Ядро миндаля подсушенное96.0  22.42 21.52 53.7 12.046.0 1.35
Вода—  12.82 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  6.04 4.71 0.3 0.0243.3 2.62
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 4.48 4.47 — — 99.8 4.47
Пралине99.0  3.64 3.6  — — — — 
Спирт—  1.8  —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  1.34 —  — — — — 
Эссенция—  0.12 —  — — — — 
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.045—  — — — — 
Итого163.67 47.1186.4 34.2462.79
Выход в готовом изделии87.0  159.56 45.9 84.2333.4 61.21
Массовая доля по сухим веществам159.56 52.8 84.2338.4 61.21
На водную фазу72.0 

Рецептуры

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1