Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Начинка марципаново-пралиновая (в №414)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 356.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  175.26 147.22 82.5 144.590.8 1.4 
Сахар-песок99.85 104.57 104.41 — — 99.75104.31
Ядро миндаля подсушенное96.0  43.61 41.87 53.7 23.426.0 2.62
Вода—  24.93 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  11.76 9.17 0.3 0.0442.755.03
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 8.72 8.71 — — 99.8 8.7 
Пралине99.0  7.08 7.01 37.7 2.6742.6 3.02
Спирт—  3.5  —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  2.62 —  — — — — 
Эссенция—  0.24 —  — — — — 
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.088—  — — — — 
Итого318.39 47.86170.7235.07125.08
Выход в готовом изделии87.0  310.33 46.6 166.4 34.2 121.91
Массовая доля по сухим веществам310.33 53.6 166.4 39.3 121.91
На водную фазу72.5 

Рецептуры

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1