KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 93.70 78.71 82.50 77.30 —/0.80 —/0.75 
Сахар-песок99.8555.90 55.82 —   —   99.75 55.76 
Ядро миндаля подсушенное96.0 23.31 22.38 53.70 12.52 6.00 1.40 
Вода—  13.33 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 6.29 4.90 0.30 0.02042.75 2.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.66 4.66 —   —   99.80 4.65 
Пралине99.0 3.79 3.75 37.70 1.43 42.60 1.61 
Спирт—  1.87 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.40 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Итого170.21 47.86 91.27 34.92 66.60 
Выход в готовом изделии87.0 165.91 46.6  88.96 34.0  64.92 
Массовая доля по сухим веществам165.91 53.6  88.96 39.1  64.92 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: