KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-пралиновая (в №414) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-пралиновая (в №414) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 580.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 285.17 239.54 82.50 235.27 —/0.80 —/2.28 
Сахар-песок99.85170.15 169.89 —   —   99.75 169.72 
Ядро миндаля подсушенное96.0 70.95 68.11 53.70 38.10 6.00 4.26 
Вода—  40.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.14 14.93 0.30 0.06042.75 8.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.19 14.17 —   —   99.80 14.16 
Пралине99.0 11.52 11.41 37.70 4.34 42.60 4.91 
Спирт—  5.70 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  4.26 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого518.05 47.86 277.77 34.93 202.71 
Выход в готовом изделии87.0 504.95 46.6  270.75 34.0  197.58 
Массовая доля по сухим веществам504.95 53.6  270.75 39.1  197.58 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

Начинка марципаново-пралиновая (в №414) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№414 Пирожное мелкое "Пралине"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-пралиновая (в №414) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: