KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) Рецептура №3 (1952г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 558.47 150.79 11.98866.95 0.73 4.08 
Сахар-песок99.85335.08 334.58 —   —   99.75 334.24 
Мука в/с85.5 271.41 232.06 1.09 2.96 1.59 4.32 
Крахмал картофельный80.0 67.01 53.61 —   —   0.90 0.60 
Эссенция—  3.35 —   —   —   —   —   
Итого771.03 7.74 69.91 37.99 343.24 
Выход в готовом изделии78.0 704.73 7.1  63.90 34.7  313.73 
Массовая доля по сухим веществам704.73 9.1  63.90 44.5  313.73 
На водную фазу61.2