KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → Рецептура №3 (1952г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) Рецептура №3 (1952г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85370.87 370.31 69.54 69.43 
3Мука в/с85.5 300.40 256.84 56.32 48.16 
4Крахмал картофельный80.0 74.17 59.34 13.91 11.13 
5Эссенция—  3.71 —   0.70 —   
Итого37.6 62.4 1367.27 853.38 256.36 160.01 
Потери 8.6%73.38 13.76 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 146.25 
Потери до упека/уварки, усушки 4.29959%62.4 58.79 36.69 11.02 6.88 
Упек/уварка 19.98%261.44 49.02 
Потери после упека/уварки, усушки 4.29959%78.0 47.04 36.69 8.82 6.88 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: