KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85209.62 209.31 111.25 111.08 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 172.16 142.89 91.37 75.83 
4Мед натуральный78.0 91.96 71.73 48.80 38.07 
5Меланж27.0 70.89 19.14 37.62 10.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.37 25.97 16.12 13.78 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.24 19.23 10.74 10.20 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   1.68 —   
10Эссенция ванильная—  1.22 —   0.65 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1068.31 887.76 566.95 471.13 
Потери 2.0%17.76 9.42 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 461.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00021%83.1 10.69 8.88 5.67 4.71 
Упек/уварка 4.48%47.42 25.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00021%87.0 10.21 8.88 5.42 4.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 530.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 231.09 197.58 
2Сахар-песок99.85111.25 111.08 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 91.37 75.83 
4Мед натуральный78.0 48.80 38.07 
5Меланж27.0 37.62 10.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.32 27.99 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.74 10.20 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.68 —   
9Эссенция ванильная—  0.65 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 
Итого566.95 471.13 
Общие потери 2.0%9.42 
Выход87.0 530.70 461.71 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 55.80 5.58 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 131.01 80.67 
Потери 6.0%52.98 4.84 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 91.37 75.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 3.93 2.42 
Упек/уварка 25.81%358.97 32.80 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 2.92 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 530.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 231.09 197.58 
2Сахар-песок99.85186.45 186.17 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 55.80 5.58 
4Мед натуральный78.0 48.80 38.07 
5Меланж27.0 37.62 10.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.32 27.99 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.74 10.20 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.68 —   
9Эссенция ванильная—  0.65 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 
Итого606.60 475.97 
Общие потери 3.0%14.27 
Выход87.0 530.70 461.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных