KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №72 Пряники Тульские к чаю → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 849.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85209.62 209.31 178.01 177.74 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 172.16 142.89 146.20 121.34 
4Мед натуральный78.0 91.96 71.73 78.09 60.91 
5Меланж27.0 70.89 19.14 60.20 16.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.37 25.97 25.79 22.05 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.24 19.23 17.19 16.33 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   2.68 —   
10Эссенция ванильная—  1.22 —   1.04 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1068.31 887.76 907.21 753.88 
Потери 2.0%17.76 15.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 738.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00021%83.1 10.69 8.88 9.07 7.54 
Упек/уварка 4.48%47.42 40.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00021%87.0 10.21 8.88 8.67 7.54 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 849.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 369.78 316.17 
2Сахар-песок99.85178.01 177.74 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 146.20 121.34 
4Мед натуральный78.0 78.09 60.91 
5Меланж27.0 60.20 16.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 53.32 44.79 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.19 16.33 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.68 —   
9Эссенция ванильная—  1.04 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Итого907.21 753.88 
Общие потери 2.0%15.08 
Выход87.0 849.20 738.80 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 89.29 8.93 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 209.63 129.09 
Потери 6.0%52.98 7.75 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 146.20 121.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 6.29 3.87 
Упек/уварка 25.81%358.97 52.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 4.67 3.87 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 849.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 369.78 316.17 
2Сахар-песок99.85298.35 297.90 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 89.29 8.93 
4Мед натуральный78.0 78.09 60.91 
5Меланж27.0 60.20 16.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 53.32 44.79 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.19 16.33 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.68 —   
9Эссенция ванильная—  1.04 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Итого970.64 761.63 
Общие потери 3.0%22.83 
Выход87.0 849.20 738.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №72 Пряники Тульские к чаю (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: