KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 192.49 159.77 181.34 150.52 
3Сахар-песок99.85160.39 160.15 151.10 150.88 
4Мед натуральный78.0 80.18 62.54 75.54 58.92 
5Маргарин84.0 65.44 54.97 61.65 51.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 32.07 27.42 30.21 25.83 
8Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.73 24.59 25.18 23.17 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 10.29 5.35 9.69 5.04 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.14 1.07 2.02 1.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.39 —   1.31 —   
Итого17.2 82.8 1059.69 877.54 998.33 826.73 
Потери 2.0%17.54 16.53 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 810.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99963%82.8 10.59 8.77 9.98 8.26 
Упек/уварка 3.71%38.90 36.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99963%86.0 10.20 8.77 9.61 8.26 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 942.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 433.20 370.38 
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 181.34 150.52 
3Сахар-песок99.85151.10 150.88 
4Мед натуральный78.0 75.54 58.92 
5Маргарин84.0 61.65 51.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 55.69 15.04 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 25.18 23.17 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 9.69 5.04 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.02 1.01 
10Эссенция—  1.61 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   
Итого998.33 826.73 
Общие потери 2.0%16.53 
Выход86.0 942.10 810.21 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 110.76 11.08 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 260.03 160.12 
Потери 6.0%52.98 9.61 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 181.34 150.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 7.80 4.80 
Упек/уварка 25.81%358.97 65.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 5.79 4.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 942.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 433.20 370.38 
2Сахар-песок99.85300.38 299.92 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 110.76 11.08 
4Мед натуральный78.0 75.54 58.92 
5Маргарин84.0 61.65 51.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 55.69 15.04 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 25.18 23.17 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 9.69 5.04 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.02 1.01 
10Эссенция—  1.61 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   
Итого1077.02 836.34 
Общие потери 3.1%26.14 
Выход86.0 942.10 810.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№73 Пряники Ясная поляна (Пряники) входит в рецептуры:

№73 Пряники Ясная полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: