KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1779 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 76.1 65.1 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 34.2 28.4 
Сахар-песок99.8528.5 28.5 
Мед натуральный78.0 14.3 11.1 
Маргарин84.0 11.6 9.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.5 2.8 
Мука в/с (на подпыл)85.5 5.7 4.9 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 4.8 4.4 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 1.8 1.0 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.380.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.3 —  
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.25—  
Итого сырья188.43156.19
Выход готовой продукции86.0 153.0 
Влажность14.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.