KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №73 Пряники Ясная поляна Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 189.12 161.70 1.09 2.06 1.59 3.01 
Сахар-песок99.85131.14 130.94 —   —   99.75 130.81 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.36 4.84 0.0920.0408.6234.17 
Мед натуральный78.0 32.98 25.72 —   —   77.27 25.48 
Маргарин84.0 26.92 22.61 82.20 22.13 1.00 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.31 6.56 11.9882.91 0.73 0.18 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 10.99 10.11 9.60 1.06 6.67 0.73 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 4.23 2.20 25.00 1.06 27.00 1.14 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 —   —   —   —   
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого365.13 7.11 29.26 40.31 165.79 
Выход в готовом изделии86.0 353.72 6.9  28.35 39.0  160.61 
Массовая доля по сухим веществам353.72 8.0  28.35 45.4  160.61 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

№73 Пряники Ясная поляна (Пряники) входит в рецептуры:

№73 Пряники Ясная полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: