KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 192.49 159.77 161.85 134.33 
3Сахар-песок99.85160.39 160.15 134.86 134.65 
4Мед натуральный78.0 80.18 62.54 67.42 52.58 
5Маргарин84.0 65.44 54.97 55.02 46.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 32.07 27.42 26.96 23.05 
8Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.73 24.59 22.47 20.68 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 10.29 5.35 8.65 4.50 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.14 1.07 1.80 0.90 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.39 —   1.17 —   
Итого17.2 82.8 1059.69 877.54 890.99 737.84 
Потери 2.0%17.54 14.75 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 723.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99963%82.8 10.59 8.77 8.91 7.38 
Упек/уварка 3.71%38.90 32.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99963%86.0 10.20 8.77 8.58 7.38 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 840.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 386.62 330.56 
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 161.85 134.33 
3Сахар-песок99.85134.86 134.65 
4Мед натуральный78.0 67.42 52.58 
5Маргарин84.0 55.02 46.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 49.70 13.42 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 22.47 20.68 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 8.65 4.50 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 
10Эссенция—  1.44 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.17 —   
Итого890.99 737.84 
Общие потери 2.0%14.75 
Выход86.0 840.80 723.09 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 98.85 9.89 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 232.07 142.91 
Потери 6.0%52.98 8.57 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 161.85 134.33 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 6.96 4.29 
Упек/уварка 25.81%358.97 58.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 5.17 4.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 840.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 386.62 330.56 
2Сахар-песок99.85268.08 267.67 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 98.85 9.88 
4Мед натуральный78.0 67.42 52.58 
5Маргарин84.0 55.02 46.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 49.70 13.42 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 22.47 20.68 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 8.65 4.50 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.80 0.90 
10Эссенция—  1.44 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.17 —   
Итого961.21 746.41 
Общие потери 3.1%23.33 
Выход86.0 840.80 723.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: