KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 680 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 168.24 124.50 114.40 84.66 
3Мед искусственный78.0 149.50 116.61 101.66 79.29 
4Сахар-песок99.85141.38 141.17 96.14 95.99 
5Маргарин84.0 63.33 53.20 43.06 36.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.21 —   2.86 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 1.69 1.60 
9Эссенция—  1.52 —   1.03 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.69 0.35 
Итого16.0 84.0 1077.94 905.39 733.00 615.67 
Потери 1.7%15.39 10.47 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 605.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%84.0 9.16 7.70 6.23 5.23 
Упек/уварка 5.63%60.13 40.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%89.0 8.65 7.70 5.88 5.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 680 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 371.46 317.60 
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 114.40 84.66 
3Мед искусственный78.0 101.66 79.29 
4Сахар-песок99.8596.14 95.99 
5Маргарин84.0 43.06 36.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.86 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.69 1.60 
8Эссенция—  1.03 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.35 
Итого733.00 615.67 
Общие потери 1.7%10.47 
Выход89.0 680.00 605.20 
№П03 Начинка фруктовая (из повидла) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 12.87 12.85 
Итого30.6 69.4 1135.09 787.23 129.86 90.06 
Потери 6.0%47.23 5.40 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 114.40 84.66 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%69.4 34.05 23.62 3.90 2.70 
Упек/уварка 6.28%69.12 7.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 3.65 2.70 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 680 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 371.46 317.60 
2Повидло66.0 116.99 77.21 
3Сахар-песок99.85109.01 108.84 
4Мед искусственный78.0 101.66 79.29 
5Маргарин84.0 43.06 36.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.86 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.69 1.60 
8Эссенция—  1.03 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.35 
Итого748.45 621.07 
Общие потери 2.6%15.87 
Выход89.0 680.00 605.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных