KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 168.24 124.50 117.16 86.70 
3Мед искусственный78.0 149.50 116.61 104.11 81.21 
4Сахар-песок99.85141.38 141.17 98.46 98.31 
5Маргарин84.0 63.33 53.20 44.10 37.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.21 —   2.93 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 1.73 1.64 
9Эссенция—  1.52 —   1.06 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.71 0.36 
Итого16.0 84.0 1077.94 905.39 750.68 630.51 
Потери 1.7%15.39 10.72 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 619.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%84.0 9.16 7.70 6.38 5.36 
Упек/уварка 5.63%60.13 41.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%89.0 8.65 7.70 6.02 5.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 696.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 380.42 325.26 
2№П03 Начинка фруктовая (из повидла)74.0 117.16 86.70 
3Мед искусственный78.0 104.11 81.21 
4Сахар-песок99.8598.46 98.31 
5Маргарин84.0 44.10 37.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.93 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.73 1.64 
8Эссенция—  1.06 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.71 0.36 
Итого750.68 630.51 
Общие потери 1.7%10.72 
Выход89.0 696.40 619.80 
№П03 Начинка фруктовая (из повидла) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 13.18 13.16 
Итого30.6 69.4 1135.09 787.23 132.99 92.23 
Потери 6.0%47.23 5.53 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 117.16 86.70 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%69.4 34.05 23.62 3.99 2.77 
Упек/уварка 6.28%69.12 8.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 3.74 2.77 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 696.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 380.42 325.26 
2Повидло66.0 119.81 79.07 
3Сахар-песок99.85111.64 111.47 
4Мед искусственный78.0 104.11 81.21 
5Маргарин84.0 44.10 37.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.93 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.73 1.64 
8Эссенция—  1.06 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.71 0.36 
Итого766.50 636.05 
Общие потери 2.6%16.25 
Выход89.0 696.40 619.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных