KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 209.94 163.75 80.81 63.03 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 134.96 112.02 51.95 43.12 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.43 85.20 39.04 32.79 
5Меланж27.0 79.41 21.44 30.56 8.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 39.24 30.61 15.10 11.78 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 35.80 30.61 13.78 11.78 
9Масло растительное100.0 19.35 19.35 7.45 7.45 
10Коньяк—  12.41 —   4.78 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 2.27 2.19 0.87 0.84 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 0.52 0.26 
14Духи сухие100.0 0.33 0.33 0.13 0.13 
Итого22.7 77.3 1088.59 841.02 419.00 323.71 
Потери 2.5%21.02 8.09 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 315.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24988%77.3 13.61 10.51 5.24 4.05 
Упек/уварка 5.78%62.16 23.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24988%82.0 12.82 10.51 4.93 4.05 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 384.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 164.35 140.52 
2Мед натуральный78.0 80.81 63.03 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 51.95 43.12 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.04 32.79 
5Меланж27.0 30.56 8.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 22.20 15.54 
7Патока крахмальная78.0 15.10 11.78 
8Масло растительное100.0 7.45 7.45 
9Коньяк—  4.78 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.87 0.84 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 
13Духи сухие100.0 0.13 0.13 
Итого419.00 323.71 
Общие потери 2.5%8.09 
Выход82.0 384.90 315.62 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 31.73 3.17 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 74.49 45.87 
Потери 6.0%52.98 2.75 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 51.95 43.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 2.23 1.38 
Упек/уварка 25.81%358.97 18.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.66 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 384.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 164.35 140.52 
2Мед натуральный78.0 80.81 63.03 
3Сахар-песок99.8542.76 42.69 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.04 32.79 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 31.73 3.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 30.56 8.25 
7Варенье черносмородиновое70.0 22.20 15.54 
8Патока крахмальная78.0 15.10 11.78 
9Масло растительное100.0 7.45 7.45 
10Коньяк—  4.78 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.24 —   
12Соль96.5 0.87 0.84 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 
14Духи сухие100.0 0.13 0.13 
Итого441.54 326.46 
Общие потери 3.3%10.84 
Выход82.0 384.90 315.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№76 Пряники Липецкий (Пряники) входит в рецептуры:

№76 Пряники Липецкийрецептура № 1

Рецептура на №76 Пряники Липецкий (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: