KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 209.94 163.75 52.38 40.86 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 134.96 112.02 33.67 27.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.43 85.20 25.31 21.26 
5Меланж27.0 79.41 21.44 19.81 5.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 39.24 30.61 9.79 7.64 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 35.80 30.61 8.93 7.64 
9Масло растительное100.0 19.35 19.35 4.83 4.83 
10Коньяк—  12.41 —   3.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 2.27 2.19 0.57 0.55 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 0.34 0.17 
14Духи сухие100.0 0.33 0.33 0.0820.082
Итого22.7 77.3 1088.59 841.02 271.60 209.84 
Потери 2.5%21.02 5.25 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 204.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24988%77.3 13.61 10.51 3.39 2.62 
Упек/уварка 5.78%62.16 15.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24988%82.0 12.82 10.51 3.20 2.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 249.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 106.54 91.09 
2Мед натуральный78.0 52.38 40.86 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 33.67 27.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.31 21.26 
5Меланж27.0 19.81 5.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 14.39 10.07 
7Патока крахмальная78.0 9.79 7.64 
8Масло растительное100.0 4.83 4.83 
9Коньяк—  3.10 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.80 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.57 0.55 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
13Духи сухие100.0 0.0820.082
Итого271.60 209.84 
Общие потери 2.5%5.25 
Выход82.0 249.50 204.59 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 20.57 2.06 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 48.28 29.73 
Потери 6.0%52.98 1.78 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 33.67 27.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 1.45 0.89 
Упек/уварка 25.81%358.97 12.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.07 0.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 249.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 106.54 91.09 
2Мед натуральный78.0 52.38 40.86 
3Сахар-песок99.8527.72 27.68 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.31 21.26 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 20.57 2.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.81 5.35 
7Варенье черносмородиновое70.0 14.39 10.07 
8Патока крахмальная78.0 9.79 7.64 
9Масло растительное100.0 4.83 4.83 
10Коньяк—  3.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   
12Соль96.5 0.57 0.55 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
14Духи сухие100.0 0.0820.082
Итого286.21 211.62 
Общие потери 3.3%7.03 
Выход82.0 249.50 204.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных