KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85249.70 249.33 26.47 26.43 
3Мука ржаная сеяная85.5 156.07 133.44 16.54 14.14 
4Патока крахмальная78.0 145.67 113.62 15.44 12.04 
5Маргарин84.0 41.62 34.96 4.41 3.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 18.02 17.12 1.91 1.81 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.06 —   0.43 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.11 0.055
10Ванилин—  0.52 —   0.055—   
Итого12.4 87.6 1021.43 895.03 108.27 94.87 
Потери 1.7%15.03 1.59 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 93.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.83974%87.6 8.58 7.52 0.91 0.80 
Упек/уварка 0.43%4.31 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.83974%88.0 8.54 7.52 0.91 0.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 106 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 42.90 36.68 
2Сахар-песок99.8526.47 26.43 
3Мука ржаная сеяная85.5 16.54 14.14 
4Патока крахмальная78.0 15.44 12.04 
5Маргарин84.0 4.41 3.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.91 1.81 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.43 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.055
9Ванилин—  0.055—   
Итого108.27 94.87 
Общие потери 1.7%1.59 
Выход88.0 106.00 93.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных