KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №77 Пряники Спортивные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85249.70 249.33 83.82 83.70 
3Мука ржаная сеяная85.5 156.07 133.44 52.39 44.80 
4Патока крахмальная78.0 145.67 113.62 48.90 38.14 
5Маргарин84.0 41.62 34.96 13.97 11.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 18.02 17.12 6.05 5.75 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.06 —   1.36 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.35 0.17 
10Ванилин—  0.52 —   0.17 —   
Итого12.4 87.6 1021.43 895.03 342.89 300.46 
Потери 1.7%15.03 5.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 295.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.83974%87.6 8.58 7.52 2.88 2.52 
Упек/уварка 0.43%4.31 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.83974%88.0 8.54 7.52 2.87 2.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 335.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 135.87 116.17 
2Сахар-песок99.8583.82 83.70 
3Мука ржаная сеяная85.5 52.39 44.80 
4Патока крахмальная78.0 48.90 38.14 
5Маргарин84.0 13.97 11.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.05 5.75 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.36 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 
9Ванилин—  0.17 —   
Итого342.89 300.46 
Общие потери 1.7%5.05 
Выход88.0 335.70 295.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№77 Пряники Спортивные (Пряники) входит в рецептуры:

№77 Пряники Спортивныерецептура № 1

Рецептура на №77 Пряники Спортивные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: