KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №78 Пряники Русский сувенир → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 897.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85257.60 257.21 231.17 230.82 
3Мед натуральный78.0 101.41 79.10 91.01 70.98 
4Патока крахмальная78.0 72.05 56.20 64.66 50.43 
5Мука ржаная обдирная85.5 66.75 57.07 59.90 51.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 21.96 5.93 19.71 5.32 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.97 —   5.36 —   
9Духи сухие100.0 2.02 2.02 1.81 1.81 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.52 0.76 1.36 0.68 
Итого14.0 86.0 1028.92 885.05 923.35 794.24 
Потери 1.7%15.05 13.50 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 780.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85018%86.0 8.75 7.52 7.85 6.75 
Упек/уварка 1.13%11.52 10.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85018%87.0 8.65 7.52 7.76 6.75 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№78 Пряники Русский сувенир (Пряники) входит в рецептуры:

№78 Пряники Русский сувениррецептура № 1

Рецептура на №78 Пряники Русский сувенир (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: