KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 248.69 193.98 16.84 13.13 
3Сахар-песок99.85132.90 132.70 9.00 8.98 
4Мука ржаная обдирная85.5 107.24 91.69 7.26 6.21 
5Маргарин84.0 62.74 52.70 4.25 3.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.55 11.92 0.85 0.81 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 11.41 8.90 0.77 0.60 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.15 —   0.55 —   
10Масло растительное100.0 6.85 6.85 0.46 0.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.72 0.86 0.12 0.058
Итого15.8 84.2 1071.95 902.57 72.57 61.10 
Потери 2.5%22.57 1.53 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 59.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25016%84.2 13.40 11.28 0.91 0.76 
Упек/уварка 4.32%45.73 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25016%88.0 12.82 11.28 0.87 0.76 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№79 Пряники Ленинградские (Пряники) входит в рецептуры:

№79 Пряники Ленинградскиерецептура № 1

Рецептура на №79 Пряники Ленинградские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: