KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №81 Пряники Сказка → полуфабрикат "Пряничный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат "Пряничный"

полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 761.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 385.73 300.87 293.62 229.02 
3Мука ржаная обдирная85.5 96.30 82.34 73.30 62.67 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.26 64.90 58.81 49.40 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 49.22 42.08 37.47 32.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.31 15.06 14.70 11.47 
8Меланж27.0 19.26 5.20 14.66 3.96 
9Духи сухие100.0 3.83 3.83 2.92 2.92 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.51 —   1.91 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1115.01 912.82 848.75 694.84 
Потери 2.5%22.82 17.37 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 677.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24974%81.9 13.93 11.41 10.61 8.68 
Упек/уварка 8.02%88.26 67.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24974%89.0 12.82 11.41 9.76 8.68 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 761.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 366.11 313.03 
2Мед искусственный78.0 293.62 229.02 
3Мука ржаная обдирная85.5 73.30 62.67 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.81 49.40 
5Масло растительное100.0 22.03 22.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.70 11.47 
7Меланж27.0 14.66 3.96 
8Духи сухие100.0 2.92 2.92 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.91 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.34 
Итого848.75 694.84 
Общие потери 2.5%17.37 
Выход89.0 761.20 677.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№81 Пряники Сказка (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№81 Пряники Сказкарецептура № 1

Рецептура на №81 Пряники Сказка (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: