KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №005 Бисквит круглый → Бисквит буше №9 (1952г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Бисквит круглый Бисквит буше №9 (1952г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 271.73 32.61 —   —   0.9452.57 
Мука в/с85.5 193.23 165.21 1.09 2.11 1.59 3.07 
Желток яичный сырой46.0 181.16 83.33 28.70452.00 —   —   
Сахар-песок99.85181.16 180.88 —   —   99.75 180.71 
Эссенция—  1.21 —   —   —   —   —   
Итого462.04 10.63 54.11 36.63 186.35 
Выход в готовом изделии83.0 422.30 9.7  49.46 33.5  170.32 
Массовая доля по сухим веществам422.30 11.7  49.46 40.3  170.32 
На водную фазу66.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: