KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №005 Бисквит круглый → Бисквит буше №9 (1952г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 Бисквит круглый

№005 Бисквит круглый Бисквит буше №9 (1952г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 379.78 324.71 323.42 276.53 
3Желток яичный сырой46.0 356.05 163.78 303.21 139.48 
4Сахар-песок99.85356.05 355.51 303.21 302.75 
5Эссенция—  2.37 —   2.02 —   
Итого44.2 55.8 1628.32 908.10 1386.68 773.33 
Потери 8.6%78.10 66.51 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 706.83 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%55.8 70.02 39.05 59.63 33.25 
Упек/уварка 32.81%511.26 435.38 
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%83.0 47.05 39.05 40.06 33.25 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: