KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → полуфабрикат "Пряничный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат "Пряничный"

полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 374.88 292.41 258.70 201.79 
3Мука ржаная обдирная85.5 93.59 80.02 64.59 55.22 
4Маргарин84.0 74.99 62.99 51.75 43.47 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 47.94 40.99 33.08 28.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 18.77 14.64 12.95 10.10 
8Меланж27.0 18.74 5.06 12.93 3.49 
9Духи сухие100.0 3.73 3.73 2.57 2.57 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   1.61 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1083.60 887.17 747.79 612.24 
Потери 2.5%22.17 15.30 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 596.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24957%81.9 13.54 11.09 9.34 7.65 
Упек/уварка 5.35%57.24 39.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24957%86.5 12.82 11.09 8.84 7.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 690.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 322.66 275.88 
2Мед искусственный78.0 258.70 201.79 
3Мука ржаная обдирная85.5 64.59 55.22 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 
5Масло растительное100.0 19.41 19.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.95 10.10 
7Меланж27.0 12.93 3.49 
8Духи сухие100.0 2.57 2.57 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.61 0.30 
Итого747.79 612.24 
Общие потери 2.5%15.30 
Выход86.5 690.10 596.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№82 Пряники Сувенир (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№82 Пряники Сувениррецептура № 1

Рецептура на №82 Пряники Сувенир (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: