KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 2-го сорта → №84 Коврижка Южная → П/ф коврижки Южная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: П/ф коврижки Южная

П/ф коврижки Южная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 788.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85227.72 227.38 179.58 179.31 
3Мед натуральный78.0 116.39 90.78 91.79 71.59 
4Патока крахмальная78.0 91.09 71.05 71.83 56.03 
5Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 39.47 33.75 31.13 26.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.60 —   3.63 —   
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.53 1.97 2.00 1.56 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.02 1.01 1.59 0.80 
10Корица100.0 0.76 0.76 0.60 0.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1017.30 859.62 802.24 677.89 
Потери 1.7%14.62 11.53 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 666.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85022%84.5 8.65 7.31 6.82 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85022%84.5 8.65 7.31 6.82 5.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 788.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 430.19 367.81 
2Сахар-песок99.85179.58 179.31 
3Мед натуральный78.0 91.79 71.59 
4Патока крахмальная78.0 71.83 56.03 
5вода—  20.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.63 —   
7Жженка (сырье)78.0 2.00 1.56 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.59 0.80 
9Корица100.0 0.60 0.60 
10Гвоздика100.0 0.20 0.20 
Итого802.24 677.89 
Общие потери 1.7%11.53 
Выход84.5 788.60 666.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№84 Коврижка Южная (П/ф коврижки Южная) входит в рецептуры:

№84 Коврижка Южнаярецептура № 1

Рецептура на №84 Коврижка Южная (П/ф коврижки Южная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: